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By Barbara Kunze, Jan Bahr, Miguel Dieterich

Ein Buch für alle, die den Burger von seiner besten Seite kennenlernen möchten. Vom klassischen Vorzeigeexemplar über den pikanten Exoten bis hin zu vegetarischer Burgervielfalt reicht das Spektrum der hier vorgestellten Rezepte rund um dieses kulinarische Chamäleon. Und wer schon immer davon geträumt hat, seine Pommes und das Ketchup selbst zu machen, findet hier ebenfalls inspirierende Anleitungen.

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Durch die entstandene Kruste saugt sich das Brot nicht so schnell mit den Soßen voll. Wer beim Bäcker die Augen offen hält, entdeckt mit etwas Fantasie viele burgertaugliche Brote: Olivenciabatta, Fladenbrot, Wachauer Laibchen,… Für Gesundheitsbewusste sind Vollkornbrötchen zu empfehlen – auch wenn man in Amerika wahrscheinlich böse Blicke ob dieser Freveltat ernten würde. Doch solange man sich nicht damit rühmt „original“ amerikanische Burger zu braten, ist alles erlaubt! Und wer sein Burgerbrot doch lieber richtig süß genießt, backt ein Brioche aus Hefeteig.

Das Fleisch dabei nie zu stark drücken! Die fetteren Teile ein zweites Mal durch den Fleischwolf drehen, so verteilt sich das Fett besser in der Masse. Hackfleisch muss unbedingt noch am selben Tag verbraucht werden! Burger-Gewürze Burger-Gewürze Über die Würzung der Fleischmasse für Patties können wahre Burgerfans abendfüllend diskutieren. Wie bei jeder lukullischen Fragestellung gilt grundsätzlich: Erlaubt ist, was schmeckt. Puristen beschränken sich auf eine Prise Salz und Pfeffer. Freunde von mehr Würze im Leben greifen auf Senf und Zwiebeln zurück.

TIPP Bei entsprechender Ausstattung der heimischen Küche (Fleischwolf) sollte man sein Fleisch selbst mit einer mittelgroben Lochscheibe von etwa 5 Millimetern Durchmesser zerkleinern. Das Fleisch dabei nie zu stark drücken! Die fetteren Teile ein zweites Mal durch den Fleischwolf drehen, so verteilt sich das Fett besser in der Masse. Hackfleisch muss unbedingt noch am selben Tag verbraucht werden! Burger-Gewürze Burger-Gewürze Über die Würzung der Fleischmasse für Patties können wahre Burgerfans abendfüllend diskutieren.

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